|
Thông tin chi tiết sản phẩm:
|
| Điểm nổi bật: | chất nhũ hoá trong thực phẩm,phụ gia thực phẩm |
||
|---|---|---|---|
Các Este axit Diacetyl Tartaric của Mono- và Diglycerides
Các Este axit Diacetyl Tartaric của Mono- và Diglycerides xảy ra trên một phạm vi xuất hiện từ các chất lỏng nhớt, nhớt thông qua một chất rắn giống như chất béo, tùy thuộc vào giá trị iốt của dầu hoặc chất béo được sử dụng trong sản xuất của chúng. Chúng là sản phẩm phản ứng của glycerides một phần các loại dầu ăn được, chất béo, hoặc axit béo tạo thành chất béo với diacetyl tartaric anhydrit. Ester diacetyl tartaroyl có thể trộn lẫn với tất cả các tỷ lệ với dầu và chất béo. Chúng tan trong hầu hết các dung môi tan trong chất béo, trong methanol, axeton, và ethyl acetate, nhưng không hòa tan trong các cồn khác, axit axetic và trong nước. Chúng có khả năng phân tán trong nước và chịu được thủy phân trong thời gian dài. PH của sự phân tán 3% trong nước là giữa 2 và 3.
| Phạm vi ứng dụng | Chức năng | Liều đề xuất |
| Phô mai | Tăng cường cảm giác mượt, cải thiện tính đồng đều | 0,2% -0,5% |
| Nước uống có axit biến tính | Với khả năng kháng axit tốt, thúc đẩy sự nhũ hoá chất béo, ngăn chặn sự kết tụ protein, và ngăn ngừa sự kéo dài | 0,05% -0,10%, thường được sử dụng với SMG và DMG |
| Thức uống sữa lên men | Với chất nhũ hoá tốt dưới giá trị pH thấp, cải thiện sự ổn định nhũ tương | 0.1% -0.2%, thường được sử dụng với DMG |
| Kem | Cải thiện ổn định nhũ tương | 0.3% -0.5%, thường được sử dụng với SSL và PGE |
| Dầu mỡ | Giúp đưa tinh thể chất béo theo thứ tự, cải thiện sự ổn định nhũ tương, nâng cao khả năng giữ không khí | 0,2% -0,5% |
| Làm bánh | Cải thiện cấu trúc vỏ, làm mềm lớp vỏ, cải thiện khả năng giữ không khí của bột lên men, tăng khối lượng bánh mì và tăng độ đàn hồi | 0,2% -0,3% bột |
| Nước lạnh (trừ nước đá) | Cải thiện khả năng thông khí, thúc đẩy sự lan truyền chất béo đồng đều | 0,2% -0,3% |
| Bánh kẹo | Giúp chất béo và đường trộn lẫn nhau, và có được bề mặt sáng bóng | 1% -5% |
| Các sản phẩm bột | Cải thiện gluten, giảm tình trạng đục khi nấu | 0.3% -1.0% |
| Rau quả | Cung cấp một hiệu ứng nhũ tương ổn định | 0,1% -0,2% |
| Thức uống có chất đạm | Thúc đẩy việc nhũ tương chất béo sữa, cung cấp cảm giác miệng mịn | 0,1% -0,2% |
Thông số kỹ thuật :
| Mục | Đơn vị | Đặc điểm kỹ thuật | |
| 1 | Xuất hiện | - | Mắt màu vàng nhạt hoặc sữa trắng sáp, có mùi hương axit axetic |
| 2 | Phần còn lại | % | ≤ 0.5 |
| 3 | Tổng axit axetic | % | 8-32 |
| 4 | Tổng glycerin | % | 11-28 |
| 5 | Giá trị axit | mg KOH / g | 62-76 |
| 6 | Giá trị xà phòng hóa | mg KOH / g | 380-425 |
| 7 | Chì | mg / kg | ≤ 2 |
Người liên hệ: Masson
Tel: +8613632336050
