|
Thông tin chi tiết sản phẩm:
|
| Tên sản phẩm: | Ester polyglycerol của axit béo | ứng dụng: | Margarine , Làm rút ngắn , Bột ngọt , Kem sữa |
|---|---|---|---|
| Điểm nổi bật: | Chất nhũ hoá thực phẩm,chất nhũ hoá thực phẩm thông thường |
||
Polyglycerol Esters của axit béo Chất làm nhũ cấp thực phẩm PGE155
Mô tả: Vivid Polyglycerol Este của axit béo PGE155 là chất nhũ hoá làm từ polyglycerol, palmitic và stearic acid, với glycerol thấp, giá trị axit thấp và mùi nhẹ. Polyglycerol chủ yếu là triglycerol và tetraglycerol như là một kết quả của sự thanh lọc. Nó được sử dụng rộng rãi trong kem, kem sữa không, sản phẩm sữa, bơ thực vật, shortening, gel bánh và như vậy.
Đặc điểm kỹ thuật PGE 155 (chủ yếu là tripoly-)
| Xuất hiện | Hạt |
| Màu | Trắng hoặc vàng nhạt |
| Giá trị axit (mg KOH / g) | ≤3.0 |
| Giá trị Saponification (mg KOH / g) | 130-145 |
| Giá trị Iodine (g I / 100g) | ≤1.0 |
| Điểm nóng chảy (℃) | 55-58 |
| Asen (As) (mg / kg) | ≤3 |
| Kim loại nặng (như Pb, mg / kg) | ≤10 |
Các ứng dụng:
• PGE155 được sử dụng trong chất nhũ hoá bánh, kem, bơ thực vật, shortening, vv
Liều dùng :
1) Bánh mì: 0,3% -0,5% tính theo trọng lượng của bột trong mỡ trước khi đánh hoặc trộn với bột ở dạng bột.
2) Bánh: 0,3% -0,5% theo trọng lượng của chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃ và sau đó trộn với các vật liệu khác.
3) Chất nhũ hoá bánh: 3% -20% tổng số, trộn với chất nhũ hoá khác ở dạng rắn hoặc tan thành sorbitol với chất nhũ hoá khác theo yêu cầu.
4) Trộn đầu: 0.4% -0.8% tổng lượng nguyên liệu, tan chảy với chất béo & dầu trong 55 ℃ -65 ℃.
5) Kem không dùng sữa: 1,0% -1,5% tổng lượng nguyên liệu, tan chảy với chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy thuộc vào mục đích khác.
6) Sữa uống: 0.12% -0.15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ với sự khuấy và tính đồng nhất.
7) Nước giải khát protein: 0,05% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ với sự khuấy và tính đồng nhất.
8) Kem: 0.2-0.3% tổng sản phẩm, tan chảy với chất béo & dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy thuộc vào bơ khác nhau, chất béo và dầu hoặc margarine.
9) Margarin, rút ngắn: 0.3% -0.5% theo trọng lượng của chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy thuộc vào mục đích khác nhau.
10) Nhiễm trùng: 1,5% -2% chất béo & dầu trong 55 ℃ -65 ℃.
11) Pigment: Là pha phân tán với sắc tố, 1,0-1,5% các loại dầu theo cách khác,
• Khi làm bánh
• Cải thiện độ mềm mịn;
• Tăng khối lượng;
• Cung cấp một cấu trúc mịn và mịn.
• Khi làm bánh
• Tăng khối lượng;
• Cải thiện kết cấu;
• Khi làm bánh chất nhũ hoá
• Điều chỉnh DMG là α-crystal monoglycerides với nước;
• Tăng độ hòa tan trong nước;
• Tăng nở phồng lên;
• Kiểm soát kết cấu dán.
• Khi làm bánh tráng
• Tăng tỷ lệ bong bóng;
• rút ngắn thời gian đánh;
• Khi làm kem không sữa
• Cung cấp một lượng phân bố kích cỡ globule thống nhất;
• Cải thiện hiệu quả tẩy trắng răng;
• Hòa tan trong nước.
• Khi làm margarine / shortening
• Điều chỉnh pha lê dầu;
• Tăng vật rắn;
• Điều chỉnh sự xuất hiện của bơ thực vật như bóng, kết cấu;
• Ngăn ngừa phân tán nước trong bơ thực vật;
• Giảm thời gian đánh bắp khi sử dụng.
• Khi làm kem
• Tránh tạo thành tinh thể băng lớn;
• Cải thiện cảm giác miệng;
• Cung cấp kết cấu kem;
• Cải thiện sự ổn định.
• Khi làm bánh kẹo
• Giảm sự dính và kết tinh đường;
• Cải thiện chất lượng ăn.
• Khi tạo sắc tố
• Cải thiện sắc tố tan trong dầu tan trong nước.
Người liên hệ: Masson
Tel: +8613632336050
