Các nhà sản xuất đã phát hiện ra rằng trong quá trình sản xuất các loại đồ uống protein thực vật, chất béo trôi nổi, lượng protein rơi xuống, v.v.

Ngoài protein phong phú, nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất protein thực vật cũng thường chứa nhiều chất béo.hàm lượng dầu thường khoảng 25%- hàm lượng protein của đậu phộng nói chung là khoảng 25% và hàm lượng dầu cao đến khoảng 40%; hàm lượng dầu của quả óc chó và hạt thông cao đến 60% hoặc cao hơn;hàm lượng dầu của hạnh nhân cũng cao đến 50% Trong thực tế, trong việc sản xuất các thức uống protein thực vật, biến dạng protein, mưa và dầu nổi là những vấn đề phổ biến nhất và khó khăn nhất để giải quyết.Nguồn gốc protein thực vật thường chứa tinh bột, cellulose và các chất khác, và nước ép (hoặc bột) được ép ra là một hệ thống rất phức tạp và rất không ổn định.

Có thể nói chắc chắn rằng nếu không sử dụng các chất ổn định nhũ nước, không thể sản xuất một thức uống protein thực vật được lưu trữ trong một thời gian dài và vẫn đồng nhất,Không có mưa và phân tán đồng nhất dầu Bởi vì chất lỏng protein thực vật đã được ép (hoặc đánh) không ổn định như sữa, nó là một hệ thống rất không ổn định, và các chất phải được thêm vào để giúp hình thành một hệ thống ổn định.Các chất ổn định nhũ hóa của đồ uống protein thực vật thường bao gồm hai phần: chất ức chế và chất làm dày. chất ức chế chủ yếu được sử dụng để ức chế và phân tán dầu trong sản phẩm, để nó không tập hợp và nổi;trong khi chất làm dày có thể làm tăng độ nhớt của hệ thống, ngăn ngừa sự lắng đọng protein và nổi dầu, và cũng có thể làm tăng nồng độ hương vị của sản phẩm và làm tăng cảm giác độ dày.Đồng thời, các nguyên liệu protein thực vật khác nhau có thể có hàm lượng protein và dầu khác nhau và tính chất của chúng.làm thế nào để lựa chọn các chất xịt và chất làm dày phù hợp và xác định tỷ lệ của họ là một vấn đề phức tạp hơnNếu nhà sản xuất không có công nghệ này hoặc vì lý do thuận tiện sản xuất,một số chất phụ gia thực phẩm hỗn hợp có thể được chọn trực tiếp.

Chất phụ gia thực phẩm hợp chất là gì?

Các chất phụ gia thực phẩm hỗn hợp nhằm cải thiện chất lượng thực phẩm và tạo điều kiện cho chế biến thực phẩm.được trộn bằng các phương pháp vật lý như phụ gia thực phẩm đồng nhất.

Vai trò của các chất phụ gia hợp chất trong đồ uống protein thực vật là gì?

Chức năng:

Chất bột xuất sắc, tránh chất béo nổi;

Protein ổn định, cải thiện khả năng chống chế biến và ngăn ngừa sự kết tủa protein;

Cung cấp một hương vị tinh tế và mịn màng và giải phóng hương vị mạnh mẽ;

Cung cấp sự nhất quán thích hợp;

Hiệu suất treo tuyệt vời để tránh sự lắng đọng của các chất không hòa tan trong bùn.