Nhũ tương thực phẩm lớp bánh

Mục

Đơn vị

Đặc điểm kỹ thuật

1

Xuất hiện

-

Hạt sáp màu trắng hoặc vàng

3

Giá trị axit

Mg KOH / g

5-10

4

Giá trị xà phòng hóa (

Mg KOH / g

147-157

5

Giá trị Hydroxyl

Mg KOH / g

235-260 hoặc theo yêu cầu

6

Chì (Pb)

Mg / kg

≤2

Phạm vi ứng dụng

Chức năng

Liều đề xuất

Nấm men khô

Hoạt động như chất mang của men hoạt động, thúc đẩy nấm men khô và duy trì hoạt tính sinh học sau khi hydrat hóa.

10-15% nước, 1% men khô

Macgarin

Phơi bày sự phân tán nước tốt và ổn định. Cải thiện sự dẻo dai. Ngăn chặn bắn tung tóe trong quá trình chiên.

1-1,5%

Sự làm ngắn lại

Điều chỉnh pha lê dầu. Cải thiện độ ổn định và sức mạnh đánh.

1-1,5%

Kem đánh kem

Rút ngắn thời gian đánh. Cải thiện khối lượng và cấu trúc bọt. Tạo một xốp đẹp và cứng.

0,2-0,5%, thông thường với DMG và PGE

Người bạn đời cà phê

Cung cấp sự phân bố kích cỡ globule đồng đều hơn dẫn đến hiệu quả tẩy trắng được cải thiện và bỏ đi trong giếng nước.

0,5-1% lượng dầu và chất béo, thông thường có DMG

Bột nhào

Mở rộng khối lượng bánh, cải thiện kết cấu bánh và sự ổn định dán. Kéo dài tuổi thọ

3-5%, thông thường với DMG, PGE và PGMS

Bánh ngọt

Mở rộng khối lượng bánh, cải thiện kết cấu bánh. Kéo dài tuổi thọ

0,5% bột mì, thường sử dụng gel bánh trực tiếp

Bánh mỳ

Tăng khối lượng và cải thiện kết cấu.

0,3% bột mì, thường sử dụng hỗn hợp các loại dầu và chất béo nhũ tương

Kem

Thúc đẩy việc nhũ tương sữa béo. Ngăn chặn tinh thể băng dày. Cải thiện cảm giác miệng. Tăng tỷ lệ phồng lên. Cải thiện giữ hình dáng.

0,1-0,3%, thông thường với DMG

Nhiễm trùng và sô cô la

Cải thiện sự phân tán dầu và mỡ. Giảm độ nhớt xi-rô và điều chỉnh kết tinh bánh kẹo.

0,3% -1%, thông thường với Tween 60

Thức uống có chất đạm

Ngăn chặn phân tách và lắng đọng. Cung cấp cảm giác miệng mịn màng.

0,3-0,6%, thông thường với DMG

Đồ uống rắn

Cải thiện độ hòa tan trong nước và tăng cường làm trắng.

0,2-0,3%

Sữa

Thúc đẩy sự phân tán chất béo và ngăn ngừa sự phân tách.

0,1-0,3%