Vai trò của monoglycerides, là một trong những chất nhũ hóa được sử dụng rộng rãi, monoglycerides có vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng bánh:
1Kiểm soát tinh thể: Nó có thể kiểm soát và cải thiện tinh thể của chất béo và dầu và cải thiện hương vị.
2Giảm căng bề mặt: Amphiphilicity làm tăng sự tương quan giữa các thành phần sản phẩm bánh và làm giảm căng mặt.
Nấm tinh bột phức tạp: Nấm tinh bột phức tạp để có được cấu trúc thịt tốt hơn, tăng khối lượng thực phẩm, chống lão hóa, bảo quản độ tươi.
Nó có thể phức tạp với protein và chất béo trong nguyên liệu thô để cải thiện cấu trúc và tính chất tái sinh của thực phẩm và tăng cường độ bền của bột.
Các chất pha trộn có thể có lợi cho việc tạo bọt và ổn định bọt, cải thiện và ổn định tổ chức bong bóng.
Ngoài ra, do những hạn chế của việc sử dụng một chất ướp duy nhất, do đó, việc sử dụng các chất ướp phức tạp dựa trên monoglyceride sẽ cho thấy kết quả tốt hơn trong việc cải thiện kết cấu,Thời gian sử dụng và hương vị của các sản phẩm bánh, sự phát triển này sẽ trở thành một hướng nghiên cứu mới.
Người liên hệ: Mr. Ben Yiu
Tel: 86-20-81216836-304
Fax: 86-20-81216625
