tin tức công ty về vai trò của nguyên tắc cải thiện bánh mì và giới thiệu các thành phần

1Nguyên tắc hành động

Bread improver cải thiện chất lượng của bánh mì thông qua hiệu ứng hợp tác của nhiều thành phần.để bột có thể giữ tốt hơn khí trong quá trình lên men và nướng, do đó làm tăng khối lượng bánh mì; điều chỉnh giá trị pH của bột, cung cấp môi trường phát triển thích hợp hơn cho men và thúc đẩy quá trình lên men;nó cũng có thể cải thiện sự hấp thụ nước của bột, tăng độ mềm của bánh mì và giúp làm chậm quá trình lão hóa của bánh mì, và duy trì hương vị.

2Các thành phần chính

Enzym: ví dụ: amylase và protease. Amylase có thể phá vỡ tinh bột thành đường, cung cấp nhiều đường hơn cho quá trình lên men men men, thúc đẩy lên men và làm tăng độ ngọt của bánh mì;protease có thể phá vỡ protein gluten một cách vừa phải, làm cho bột mềm hơn, và cải thiện tổ chức của bánh mì.

Các chất nhũ hóa: chẳng hạn như monoethylene glycol ester, SSL (sodium stearoyl lactylate), vv, có thể làm giảm độ căng bề mặt của giao diện dầu-nước trong bột,để dầu trong bột có thể được phân tán tốt hơn trong bột để tạo thành một tổ chức đồng đều, và cải thiện độ mềm và chống lão hóa của bánh mì.

Chất dinh dưỡng nấm men: Nó cung cấp cho nấm men các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển, chẳng hạn như muối ammonium, phốtfat, vv. Nó thúc đẩy hoạt động tăng trưởng và lên men của nấm men,và đảm bảo rằng bột được lên men hoàn toàn.