E471 Mono và diglyceride Nước cấp thực phẩm - chất nhũ hóa hòa tan cho đồ uống sữa Đồ uống protein

Ứng dụng:

• Mono- và Diglycerides được sử dụng trong sữa uống, đồ uống protein, kem, gel bánh, margarine, kem không sữa.

• Đặc biệt trong ứng dụng nhũ dầu hòa tan trong nước với độ hòa tan trên 55 °C nước.

•Liều dùng:

1) Thức uống sữa: 0,12% - 0,15% tổng sản phẩm trên 55 °C với khuấy và đồng nhất.

2) Đồ uống protein: 0,05% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 °C với khuấy và đồng nhất.

3) kem: 0,2-0,3% tổng sản phẩm, nước trên 55 °C, chịu nhiều loại bơ, chất béo và dầu khác nhau hoặc margarine.

4) Gel bánh: 10%-20% 10%-20% tổng sản phẩm.

5) Margarine: 0,3% -0,5% theo trọng lượng chất béo và dầu ở 58 °C-65 °C, tùy thuộc vào mục đích khác nhau.

6) Kem không từ sữa: 1,0% -1,5% tổng chất liệu, tan chảy với chất béo và dầu trên 58 °C, tùy thuộc vào mục đích khác.

•Khi làm sữa uống, đồ uống protein

• Cung cấp hiệu ứng nhũ hóa cho chất béo sữa.

• Ngăn ngừa phân lớp và trầm tích.

• Giữ miệng mịn màng

•Khi làm kem

• Tăng khối lượng; Tăng tốc độ phình.

• Giảm thời gian đánh đòn;

• Ngăn ngừa tinh thể băng dày;

• Cải thiện cảm giác miệng;

• Cung cấp kết cấu kem;

• Cải thiện giữ hình dạng.

•Khi làm gel bánh

• Điều chỉnh α- crystal monoglycerides;

• Tăng tốc độ nở bánh;

• Kiểm soát kết cấu của bột.

•Khi làm margarine

• Điều chỉnh tinh thể dầu;

• Ngăn chặn sự phân tán nước.

•Khi làm kem không sữa

• Cung cấp một sự phân bố kích thước khối lượng mỡ đồng đều hơn;

• Tăng hiệu quả làm trắng;

• Giải tan trong nước tốt;

• Tăng khối lượng kem đánh;

• Giảm thời gian đánh đòn.