Polyglycerol Este của axit béo E475 Bột PGE - Chất tạo nhũ cho ngành bánh ngọt

 
Các ứng dụng:

• PGE200 được sử dụng trong bơ thực vật, shortening, bột màu.

Liều lượng:
1) Bánh mì: 0,3% -0,5% trọng lượng bột mì trong chất béo trước khi đánh bông hoặc trộn với bột mì ở dạng bột.
2) Bánh: 0,3% -0,5% trọng lượng của chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃ và sau đó trộn với các nguyên liệu khác.
3) Chất nhũ hóa bánh: 3% -20% tổng số, trộn với chất nhũ hóa khác ở dạng rắn hoặc nấu chảy thành sorbitol với chất nhũ hóa khác theo yêu cầu.
4) Whipping topping: 0,4% -0,8% tổng nguyên liệu, được nấu chảy với chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃.
5) Máy làm kem không sữa: 1,0% -1,5% tổng nguyên liệu, được nấu chảy với chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy theo mục đích khác nhau.
6) Sữa uống: 0,12% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ có khuấy và đồng nhất.

7) Nước giải khát protein: 0,05% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ có khuấy và đồng nhất.
8) Kem: 0,2-0,3% tổng sản phẩm, được nấu chảy với chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy thuộc vào bơ, chất béo và dầu hoặc bơ thực vật khác nhau.
9) Bơ thực vật, rút ​​ngắn: 0,3% -0,5% trọng lượng của chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy theo mục đích khác nhau.
10) Mật độ: 1,5% -2% chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃.
11) Chất màu: như pha phân tán với chất màu, 1,0-1,5% dầu theo cách khác,
 
 

•Khi làm bánh mì

• Cải thiện độ mềm của vụn;

• Phóng to âm lượng;

• Cung cấp cấu trúc vụn mịn và đồng nhất.
  
•Khi làm bánh

• Phóng to âm lượng;

• Cải thiện kết cấu;

•Khi làm chất nhũ hóa bánh

• Điều chỉnh DMG thành các monoglycerid tinh thể α- với nước;

• Tăng khả năng hòa tan trong nước;

• Tăng tỷ lệ phồng lên khi nướng;

• Kiểm soát kết cấu của hồ dán.

•Khi làm whipping topping

• Tăng tỷ lệ bong bóng;

• Rút ngắn thời gian đánh kem;

•Khi làm kem tươi không sữa

• Cung cấp sự phân bố kích thước hạt cầu chất béo đồng đều hơn;

• Cải thiện hiệu quả làm trắng;

• Hòa tan tốt trong nước.

•Khi làm bơ thực vật / rút ngắn

• Điều chỉnh tinh dầu;

• Tăng vật rắn;

• Điều chỉnh sự xuất hiện của bơ thực vật như ánh sáng, kết cấu;

• Ngăn chặn sự phân tán nước trong bơ thực vật;

• Rút ngắn thời gian đánh kem khi sử dụng.

•Khi làm kem

• Tránh hình thành tinh thể băng lớn;

• Cải thiện cảm giác miệng;

• Cung cấp kết cấu dạng kem;

• Cải thiện độ ổn định.
 

•Khi làm bánh kẹo

• Giảm độ dính và sự kết tinh của đường;

• Cải thiện chất lượng ăn uống.

•Khi làm người lợn

• Cải thiện sắc tố là dầu hòa tan phân tán vào nước.