Chất nhũ hóa cấp thực phẩm dành cho bánh mì trong chất cải thiện bánh mì và nguyên liệu làm bánh SPAN60

Mục

Đơn vị

Sự chỉ rõ

1

Vẻ bề ngoài

——

Hạt hoặc vảy sáp màu trắng đến vàng

3

Giá trị axit

mg KOH/g

5-10

4

Giá trị xà phòng hóa (

mg KOH/g

147-157

5

giá trị hydroxyl

mg KOH/g

235-260 hoặc theo yêu cầu

6

Chì(Pb)

mg/kg

≤2

Phạm vi ứng dụng

Chức năng

liều lượng đề nghị

Nấm men khô

Đóng vai trò là chất mang men hoạt động, thúc đẩy hình dạng men khô và duy trì hoạt tính sinh học sau quá trình hydrat hóa.

10-15% nước, 1% men khô

Bơ thực vật

Truyền đạt sự phân tán nước tốt và ổn định.Cải thiện độ dẻo.Ngăn ngừa bắn tung tóe trong quá trình chiên.

1-1,5%

Sự làm ngắn lại

Điều chỉnh tinh thể dầu.Cải thiện sự ổn định và sức mạnh quất.

1-1,5%

kem tươi

Rút ngắn thời gian đánh bông.Cải thiện khối lượng bọt và cấu trúc.Tạo bọt xốp đẹp và cứng.

0,2-0,5%, thường với DMG và PGE

Người bạn đời cà phê

Cung cấp sự phân bố kích thước hạt cầu chất béo đồng đều hơn dẫn đến hiệu quả làm trắng được cải thiện và hòa tan tốt trong nước.

0,5-1% dầu mỡ, thường có DMG

chất nhũ hóa bánh

Tăng khối lượng bánh, cải thiện kết cấu bánh và độ ổn định của bột nhão.Kéo dài thời hạn sử dụng

3-5%, thường là với DMG, PGE và PGMS

Bánh ngọt

Tăng khối lượng bánh, cải thiện kết cấu bánh.Kéo dài thời hạn sử dụng

0,5% bột mì, thường sử dụng gel bánh trực tiếp

Bánh mỳ

Phóng to âm lượng và cải thiện kết cấu.

0,3% bột mì, thường sử dụng dầu và chất béo nhũ hóa hỗn hợp

Kem

Thúc đẩy quá trình nhũ hóa chất béo sữa.Ngăn chặn tinh thể băng dày.Cải thiện cảm giác miệng.Tăng tỷ lệ phồng.Cải thiện khả năng giữ dáng.

0,1-0,3%, thường có DMG

Bánh kẹo và sô cô la

Cải thiện sự phân tán của các loại dầu và chất béo.Giảm độ nhớt của xi-rô và điều chỉnh độ kết tinh của bánh kẹo.

0,3% -1%, thường là với Tween 60

nước giải khát protein

Ngăn chặn sự tách lớp và lắng đọng.Cung cấp cảm giác miệng mịn màng.

0,3-0,6%, thường có DMG

đồ uống rắn

Cải thiện khả năng hòa tan trong nước và tăng cường làm trắng.

0,2-0,3%

Sản phẩm bơ sữa

Thúc đẩy phân tán chất béo và ngăn chặn sự phân tách.

0,1-0,3%