Chất nhũ hóa thực phẩm dạng rắn dạng sáp được chưng cất Glycerol Monostearate E471 cho bánh ngọt

Mục

Bài học

Sự chỉ rõ

1

Vẻ bề ngoài

——

chất lỏng trong suốt hoặc chất rắn như sáp màu trắng đến trắng vàng

2

Giá trị axit

mg KOH / g

≤ 4

3

Propylene glycol tự do

％

≤1,5

4

Chỉ huy

mg / kg

≤ 2

5

Dư lượng trên Ignition

%

≤ 0,5

6

Xà phòng (như kali stearat)

%

≤ 7,0

7

Tổng nội dung Monoester

％

≥ 90

Phạm vi ứng dụng

Chức năng

Liều lượng đề xuất

Bơ thực vật

Truyền đạt tốt và phân tán nước ổn định.Giữ kết cấu mịn.Tránh bắn tung tóe và sủi bọt trong quá trình chiên.

1% dầu và mỡ

Bơ thực vật làm bánh / rút ngắn

Cải thiện sự ổn định.Rút ngắn thời gian đánh kem.Mở rộng kích thước bánh và giữ kết cấu đồng nhất.Kéo dài thời hạn sử dụng.

1% dầu và chất béo, thường có DMG

Sự làm ngắn lại

Điều chỉnh tinh dầu.Giúp phân tán nước tốt và ổn định.

1% dầu và mỡ

Kem tươi

Rút ngắn thời gian đánh kem.Cải thiện khối lượng và cấu trúc bọt.Tạo bọt xốp và đẹp.Cải thiện cảm giác miệng.

0,5-1%, thường với DMG và Span60

Chất nhũ hóa bánh

Mở rộng khối lượng bánh, cải thiện kết cấu bánh và độ ổn định của bột nhão.Kéo dài thời hạn sử dụng

5% -15% tổng công thức, thường có DMG, Span60 và PGE

Bánh ngọt

Phóng to âm lượng.Giữ cho bọt xốp đồng nhất.Cải thiện kết cấu và cảm giác miệng.Giảm tỷ lệ đóng váng của tinh bột.Kéo dài thời hạn sử dụng.

0,5% bột mì, thường sử dụng trực tiếp gel bánh.

Bánh mì và bánh ngọt

Phóng to âm lượng.Cải thiện kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng

0,3% bột mì, thường sử dụng hỗn hợp dầu và mỡ đã được nhũ hóa.

Kem

Cải thiện tỷ lệ phồng và giữ dáng.Ổn định bọt.

0,3-0,5%, thường có DMG

Sản phẩm bơ sữa

Thúc đẩy sự phân tán của chất béo và ngăn ngừa sự tách lớp.

0,2-0,5%, thường có DMG

Quan tâm cá nhân

Được sử dụng trong kem dưỡng da mặt, cải thiện đặc tính bôi trơn, độ ổn định và giữ dáng ..

5-10% tổng công thức chất tạo nhũ

Thuốc

Hoạt động như chất nhũ hóa và chất ổn định trong kem, thuốc dán, thuốc đạn trong ngành y học.

10-20% trong chất béo và dầu