Mục

Bài học

Sự chỉ rõ

1

Vẻ bề ngoài

——

trắng đến hết trắng

hạt hoặc bột sáp

2

Giá trị axit

mg KOH / g

≤ 5,0

3

Giá trị xà phòng hóa

mg KOH / g

130-145

4

Độ nóng chảy

℃

Khoảng53

5

Giá trị asen

mg / kg

≤ 3

6

Kim loại nặng (như Pb)

mg / kg

≤ 10

Phạm vi ứng dụng

Chức năng

Liều lượng đề xuất

Margarine để phết

Giúp phân tán nước tốt và ổn định.Cải thiện độ ổn định và độ dẻo.

0,35% -1% dầu và chất béo

Bơ thực vật cho bánh / bánh ngắn

Cải thiện sự ổn định.Rút ngắn thời gian đánh kem.Mở rộng kích thước bánh và giữ kết cấu đồng nhất.Kéo dài thời hạn sử dụng.

0,35% -1% dầu và chất béo

Sự làm ngắn lại

Điều chỉnh tinh dầu.Cải thiện độ ổn định và sức mạnh đánh bông.

1-2%

Kem tươi

Rút ngắn thời gian đánh kem.Cải thiện khối lượng và cấu trúc bọt.Tạo bọt xốp và đẹp.

0,4-0,8%, thường với DMG và Span 60

Người bạn đời cà phê

Cung cấp sự phân bố kích thước hạt cầu chất béo đồng đều hơn, giúp cải thiện hiệu quả làm trắng và tan tốt trong nước.

0,5-1% dầu và chất béo

Chất nhũ hóa bánh

Mở rộng khối lượng bánh, cải thiện kết cấu bánh và độ ổn định của bột nhão.Kéo dài thời hạn sử dụng

0,5-1,5%, thường với DMG, Span60 và PGMS

Bánh ngọt

Tăng khối lượng bánh, cải thiện kết cấu bánh.Kéo dài thời hạn sử dụng

0,3-0,5% bột mì, thường sử dụng gel bánh trực tiếp.

Bánh mì và bánh ngọt

Cải thiện kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng

0,5-1% bột mì, thường sử dụng hỗn hợp dầu và mỡ đã được nhũ tương hóa

Bánh kẹo và sô cô la

Cải thiện sự phân tán của dầu và chất béo.Giảm độ nhớt của xi-rô và điều chỉnh sự kết tinh của bánh kẹo.

0,3-0,5%

Kem

Thúc đẩy quá trình nhũ hóa chất béo từ sữa.Ngăn chặn tinh thể băng dày.Cải thiện cảm giác miệng.Tăng tỷ lệ phồng. Cải thiện khả năng giữ hình dạng.

0,1-0,3%

Nước giải khát protein

Ngăn ngừa sự tách lớp và lắng cặn.Mang lại cảm giác miệng mịn màng.

0,5-1%

Sản phẩm bơ sữa

Thúc đẩy sự phân tán của chất béo và ngăn ngừa sự tách lớp.

0,2-0,5%