Thành phần kem Polyglycerol Este của axit béo (PGE) Chất nhũ hóa phụ gia thực phẩm PGE155 E475

Các ứng dụng:
 

• PGE155 được sử dụng trong các sản phẩm bánh mì chất lượng cao, chất nhũ hóa bánh, kem đánh bông, kem không sữa, nước uống sữa, nước giải khát protein, v.v.

Liều lượng:

1) Bánh mì: 0,3% -0,5% trọng lượng bột mì trong chất béo trước khi đánh bông hoặc trộn với bột mì ở dạng bột.
2) Bánh: 0,3% -0,5% trọng lượng của chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃ và sau đó trộn với các nguyên liệu khác.
3) Chất nhũ hóa bánh: 3% -20% tổng số, trộn với chất nhũ hóa khác ở dạng rắn hoặc nấu chảy thành sorbitol với chất nhũ hóa khác theo yêu cầu.

4) Whipping topping: 0,4% -0,8% tổng nguyên liệu, được nấu chảy với chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃.
5) Kem không sữa: 1,0% -1,5% tổng nguyên liệu, được nấu chảy với chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy theo mục đích khác nhau.
6) Sữa uống: 0,12% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ có khuấy và đồng nhất.

7) Nước giải khát protein: 0,05% -0,15% tổng sản phẩm trên 55 ℃ có khuấy và đồng nhất.
8) Kem: 0,2-0,3% tổng sản phẩm, được nấu chảy với chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy thuộc vào bơ, chất béo và dầu hoặc bơ thực vật khác nhau.
9) Bơ thực vật, rút ​​ngắn: 0,3% -0,5% trọng lượng của chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃, tùy theo mục đích khác nhau.
10) Mật độ: 1,5% -2% chất béo và dầu trong 55 ℃ -65 ℃.
11) Chất màu: như pha phân tán với chất màu, 1,0-1,5% dầu theo cách khác,
 
•Khi làm bánh mì

• Cải thiện độ mềm của vụn;

• Phóng to âm lượng;

• Cung cấp cấu trúc vụn mịn và đồng nhất.
  
•Khi làm bánh

• Phóng to âm lượng;

• Cải thiện kết cấu;

•Khi làm chất nhũ hóa bánh

• Điều chỉnh DMG thành các monoglycerid tinh thể α- với nước;

• Tăng khả năng hòa tan trong nước;

• Tăng tỷ lệ phồng lên khi nướng;

• Kiểm soát kết cấu của hồ dán.

•Khi làm topping whipping

• Tăng tỷ lệ bong bóng;

• Rút ngắn thời gian đánh kem;

•Khi làm kem tươi không sữa

• Cung cấp sự phân bố kích thước hạt cầu chất béo đồng đều hơn;

• Cải thiện hiệu quả làm trắng;

• Hòa tan tốt trong nước.

•Khi làm bơ thực vật / rút ngắn

• Điều chỉnh tinh dầu;

• Tăng vật rắn;

• Điều chỉnh sự xuất hiện của bơ thực vật như ánh sáng, kết cấu;

• Ngăn chặn sự phân tán nước trong bơ thực vật;

• Rút ngắn thời gian đánh kem khi sử dụng.

•Khi làm kem

• Tránh hình thành tinh thể băng lớn;

• Cải thiện cảm giác miệng;

• Cung cấp kết cấu dạng kem;

• Cải thiện độ ổn định.
 

•Khi làm bánh kẹo

• Giảm độ dính và sự kết tinh của đường;

• Cải thiện chất lượng ăn uống.

•Khi làm bột màu

• Cải thiện sắc tố là dầu hòa tan phân tán vào nước.